POS con magazzino integrato per ristoranti

La maggior parte dei ristoranti ha già i dati sulle scorte. È solo che si trovano in due posti diversi. La cassa sa che la settimana scorsa sono stati venduti 156 hamburger, il blocco note nella cella frigorifera sa quanta carne è rimasta, e nessuno mette insieme le due cose finché, a fine mese, il costo delle materie prime non risulta troppo alto. Un POS con magazzino integrato colma questa lacuna sottraendo le quantità vendute al momento della vendita, così il livello sullo schermo corrisponde a quello sullo scaffale. È la gestione delle scorte del ristorante integrata nella cassa, non tenuta a parte.

Questo collegamento è ancora più importante ora che i prezzi degli ingredienti cambiano ogni poche settimane e gli ordini arrivano da cinque canali contemporaneamente. Ogni vendita in sala, al bancone, tramite un menu QR o su una piattaforma di consegna comporta l’utilizzo di qualcosa in cucina. Quando queste vendite sottraggono automaticamente le scorte, il riordino smette di essere una supposizione e la gestione degli approvvigionamenti può basarsi sui livelli reali invece che sul conteggio di lunedì scorso.

La nostra opinione, detta subito: per la maggior parte dei ristoranti indipendenti, il monitoraggio delle scorte all’interno del POS è meglio di un’app di inventario più potente collegata dall’esterno, purché tenga traccia degli ingredienti e non solo degli articoli. Vendere 40 hamburger dovrebbe comportare l’utilizzo di 7,2 chili di manzo, 40 panini e 800 grammi di cheddar, non solo la riduzione di un numero accanto alla parola “hamburger”. Un sistema che non è in grado di farlo si limita a contare i prodotti, non a gestire una cucina.

Cos’è un POS con magazzino integrato?

Un POS con magazzino integrato è un punto vendita che sottrae ogni ingrediente dalle scorte man mano che i piatti vengono venduti, utilizzando la ricetta alla base di ogni voce del menu.

• Stock detratto ad ogni vendita
• Ricette e sotto-ricette per ogni piatto
• Livelli di scorta e avvisi di scorte in esaurimento
• Confronto tra le quantità effettive e quelle previste
• Costo delle materie prime per piatto, sempre aggiornato

Mette in sincronia ciò che è stato venduto alla cassa con ciò che c’è in magazzino, così il responsabile può vedere prima del servizio quali piatti stanno per finire.

Un POS con magazzino integrato di solito si presenta in una di queste tre forme:

• Monitoraggio delle scorte integrato direttamente nel POS del ristorante
• Un modulo a pagamento per la gestione delle scorte offerto dallo stesso produttore del POS
• Una piattaforma di gestione delle scorte separata, collegata tramite un’integrazione

In breve: ogni vendita sottrae gli ingredienti dalle scorte, così i numeri nel sistema corrispondono a ciò che c’è sugli scaffali.

Gestione delle scorte integrata, aggiuntiva o collegata

Quasi tutti i POS dicono di gestire l’inventario. Il termine copre qualsiasi cosa, da un contatore accanto a ogni prodotto a un motore completo per le ricette, quindi le domande utili sono: cosa conta il sistema e dove risiedono i dati?

Conteggio delle scorte a livello di articolo

Molti sistemi POS tengono traccia dei prodotti, non degli ingredienti. Vendi una bottiglia di birra e il conteggio delle birre scende di uno. Questo funziona per le bevande in bottiglia, gli articoli al dettaglio e gli snack confezionati. Ma non ti dice nulla su un hamburger, un risotto o un cocktail, che costituiscono la maggior parte di ciò che vende un ristorante, e non può dirti quanto costa preparare un piatto.

Inventario degli ingredienti integrato

Le ricette si trovano nello stesso sistema del menu. Ogni piatto elenca i propri ingredienti e le quantità, e ogni vendita li detrae. Un nuovo piatto, una modifica alle opzioni o un ordine annullato influiscono immediatamente sulle scorte, perché c’è un unico registro di ciò che è stato venduto. Le modifiche al menu vengono effettuate una sola volta.

Modulo di magazzino del produttore del POS

L’azienda del POS vende la gestione dell’inventario come modulo o app separata, a volte proveniente da un’azienda che ha acquisito. I nostri confronti con Toast e Square mostrano quanto siano diversi i pacchetti offerti dai produttori di POS, dal monitoraggio degli ingredienti venduto come add-on al semplice conteggio a livello di articolo. I dati di solito rimangono in un unico posto, quindi si comportano in modo molto simile a un sistema integrato, ma controlla cosa è incluso nel piano base e cosa costa di più.

Piattaforma di gestione delle scorte collegata

Un’azienda specializzata nel back-office o nella gestione delle scorte estrae i dati di vendita dal tuo POS tramite un’integrazione e si occupa autonomamente di ricette, conteggi e ordini. Questi strumenti possono essere molto efficaci per la gestione dei costi e delle fatture dei fornitori, e ti permettono di mantenere il POS che preferisci. Il compromesso riguarda la mappatura: ogni voce del menu e ogni opzione nel POS deve essere abbinata a una ricetta nell’altro sistema, e tutto ciò che non viene abbinato viene venduto senza ridurre le scorte.

Differenza fondamentale:

• I sistemi integrati e quelli aggiuntivi sottraggono le scorte direttamente dalla vendita stessa. Una piattaforma collegata le sottrae da una copia della vendita che riceve in un secondo momento.
• Il monitoraggio a livello di voce conta ciò che vendi. Il monitoraggio a livello di ingrediente conta ciò che usi, ed è lì che si determina il costo delle materie prime.

Se stai ancora decidendo se abbandonare del tutto i fogli di calcolo, la nostra panoramica sul sistema di inventario per ristoranti affronta proprio questa scelta per prima.

Come i ristoranti tengono traccia delle scorte rispetto alle vendite

La maggior parte dei ristoranti rientra in questa lista, e molti ne usano due contemporaneamente: il monitoraggio delle ricette per la cucina e il conteggio delle bottiglie per il bar.

La riga del foglio di calcolo merita rispetto. Una caffetteria con quindici ingredienti e un proprietario che fa il conto ogni lunedì potrebbe trarre più vantaggio da questa abitudine che da qualsiasi software. Il punto di svolta di solito è il menu: quando i piatti condividono gli ingredienti e le varianti cambiano ciò che viene aggiunto, un foglio di calcolo non riesce a stare al passo con ciò che è stato effettivamente utilizzato.

Come funziona un POS con magazzino integrato

I passaggi sono gli stessi in ogni configurazione. La differenza sta in quanti avvengono all’interno di un unico sistema e quanti dipendono da un’integrazione che trasferisce i dati delle vendite.

1. Gli ingredienti vengono configurati con le relative unità

A ogni ingrediente vengono assegnate tre unità: come lo acquisti, come lo conti e come viene utilizzato nelle ricette. La carne di manzo arriva in casse da 5 chili, viene contata in chili e va negli hamburger al grammo. Il vino viene acquistato in casse da sei, contato a bottiglia e venduto in bicchieri da 175 ml, quindi una bottiglia corrisponde a poco più di quattro bicchieri. Fare le conversioni giuste fin dal primo giorno è più importante di qualsiasi altra cosa, perché tutti i dati successivi dipendono da queste.

2. Ogni voce del menu ha una ricetta

L’hamburger è composto da 180 grammi di carne di manzo, un panino brioche, 20 grammi di cheddar, 30 grammi di lattuga e pomodoro e 15 grammi di salsa della casa. Le salse, i condimenti e i brodi preparati in cucina diventano ricette secondarie, quindi quei 15 grammi di salsa richiedono la loro dose di maionese, cetriolini e senape. Le bevande funzionano allo stesso modo: un gin tonic è composto da 50 ml di gin, una bottiglia di tonica e una fetta di lime.

3. Le opzioni modificano la ricetta

“Patty in più” dovrebbe sottrarre altri 180 grammi di manzo. “Niente formaggio” dovrebbe lasciare il cheddar com’è. “Sostituisci le patatine con l’insalata” dovrebbe spostare la deduzione dalle patate alle foglie. Se i modificatori non sono collegati agli ingredienti, i numeri cambiano ogni volta che un cliente modifica l’ordine, e i clienti cambiano ordine per tutta la serata.

4. Ogni vendita riduce le scorte in tempo reale

Quando viene effettuato un ordine, da qualsiasi fonte provenga, il sistema sottrae gli ingredienti per ogni piatto e modificatore. Gli ordini al tavolo, al bancone, tramite QR e a domicilio attingono tutti dalle stesse scorte. Un annullamento prima della cottura lascia le scorte intatte, mentre un piatto restituito dopo la cottura viene registrato come scarto con una motivazione.

5. I livelli attivano avvisi e ordini

Ogni ingrediente ha un livello minimo. Quando le scorte scendono al di sotto di questo livello, il responsabile riceve un avviso e il sistema può preparare un ordine di acquisto per il fornitore abituale. I livelli bassi vengono segnalati anche prima dell’inizio del servizio, così un piatto può essere tolto dal menu prima che il quarto cliente lo ordini, non dopo.

6. I conteggi vengono confrontati con l’utilizzo previsto

Al conteggio settimanale, il sistema sa già quanto di ogni ingrediente avrebbe dovuto essere utilizzato. Il personale conta ciò che è rimasto e la differenza tra consumo previsto e consumo effettivo è la variazione: sprechi che nessuno ha registrato, porzioni abbondanti, una ricetta inserita male o scorte che escono dalla porta sul retro.

Ecco come si svolge questo ciclo nell’arco di una settimana in un bistrot da 60 coperti. Lunedì mattina la cella frigorifera contiene 40 chili di carne macinata di manzo e giovedì arriva una consegna da 20 chili. Durante la settimana il POS registra 156 hamburger, 22 dei quali con un hamburger in più, quindi 178 hamburger da 180 grammi: 32,0 chili di consumo previsto, che dovrebbero lasciare 28,0 chili domenica sera. Il conteggio di domenica rileva 24,6 chili. Mancano 3,4 chili, circa l’11% del consumo previsto. A 9,50 al chilo, sono 32,30 per la settimana solo per questo ingrediente, ovvero circa 1.680 all’anno.

Il responsabile controlla prima le cause più ovvie. Il registro degli sprechi mostra 1,1 chili buttati via mercoledì dopo che la porta del frigo era rimasta aperta. Questo lascia 2,3 chili. Pesando dieci polpette preparate venerdì si ottiene una media di 192 grammi contro i 180 previsti dalla ricetta, e 12 grammi in più su 178 hamburger equivalgono a 2,1 chili. Gli ultimi 200 grammi sono semplici ritagli. La soluzione è una bilancia porzionatrice sul bancone di preparazione e una nuova pressa per hamburger, non un nuovo fornitore. Nel frattempo, il livello di scorta per la carne di manzo è di 25 chili, quindi a 24,6 il sistema lo segnala domenica sera e prepara l’ordine di lunedì, calcolato in base alle vendite di hamburger delle ultime quattro settimane invece che a memoria.

Cosa va storto quando vendite e scorte sono separate

Le piattaforme di inventario integrate possono funzionare molto bene. Quando non lo fanno, i problemi si presentano sempre negli stessi punti. Se stai mantenendo il tuo POS e aggiungi uno strumento di inventario separato, prova ciascuno di questi prima di firmare.

Articoli non mappati. Lo chef aggiunge un piatto del giorno del giovedì al POS alle 16:00. Nessuno inserisce la ricetta nel sistema di gestione delle scorte, quindi ogni piatto del giorno venduto non intacca le scorte, e il rapporto sulle discrepanze dà la colpa alla cucina una settimana dopo. Chiedi cosa fa il sistema con una vendita che non riesce ad abbinare a una ricetta.

Modificatori che non vengono detratti. Spesso le integrazioni riportano la voce del menu ma non i relativi modificatori, oppure riportano i modificatori come testo senza ingredienti associati. Polpette extra, pancetta aggiunta e doppie dosi spariscono quindi dai conteggi. Inserisci il tuo piatto più personalizzato e controlla cosa è stato sottratto dalle scorte.

Annullamenti, omaggi e pasti del personale. Un dessert offerto è stato comunque preparato; un piatto principale annullato potrebbe non esserlo stato. I pasti del personale che non vengono mai registrati compaiono come scorte mancanti. Ognuno di questi casi richiede una regola, e entrambi i sistemi devono essere d’accordo su di essa. Le discrepanze inspiegabili che continuano a ripetersi sono anche il primo segnale trattato nel nostro articolo sui furti da parte dei dipendenti dei ristoranti.

Conversioni delle unità. Una confezione inserita come una sola unità invece che dodici fa sembrare le scorte dodici volte più alte o più basse di quanto non siano in realtà. Con due sistemi, l’unità di acquisto risiede in uno e l’unità della ricetta nell’altro, e un errore in uno dei due passa inosservato fino al conteggio.

Preparazione e cottura in lotti. Venti litri di brodo, una teglia di lasagne, una vaschetta di salsa per hamburger. Se i lotti non sono impostati come sotto-ricette, le materie prime spariscono il giorno della preparazione e il lotto finito appare dal nulla, e nessuno dei due numeri ha senso.

Sincronizzazione notturna. Alcune piattaforme collegate importano i dati di vendita una volta al giorno o una volta all’ora. Durante il servizio, i livelli sullo schermo sono quelli di ieri, proprio quando hai bisogno di sapere se ci sono abbastanza porzioni di spigola per il secondo turno.

Menu duplicati. Un nuovo piatto, una porzione modificata, una voce rimossa: se lo strumento di gestione dell’inventario mantiene una propria copia del menu, qualcuno deve aggiornare entrambe le versioni, e la settimana in cui se ne dimenticano, il resoconto dei costi alimentari risulta errato.

Trasferimenti tra sedi. I gruppi spostano le scorte continuamente: una cassa di limoni alla sede gemella, i dolci dalla cucina centrale. Se i trasferimenti non vengono registrati, una sede mostra un surplus e l’altra una perdita. Gli aspetti più generali della gestione di più locali sono trattati nel nostro articolo sulla gestione di catene di ristoranti.

Cosa cercare in un POS con magazzino integrato

Ogni demo mostra un elenco delle scorte ben ordinato con dieci articoli. Queste sono le domande che ti dicono come si comporterà con trecento articoli.

1. Ricette a livello di ingredienti con sotto-ricette

Ogni piatto dovrebbe essere scomposto in ingredienti per peso o volume, e le salse, i brodi e gli impasti fatti in casa dovrebbero avere ricette a sé stanti. Chiedi di preparare uno dei tuoi piatti durante la demo, includendo una salsa, e guarda quanto tempo ci vuole.

2. Modificatori collegati agli ingredienti

Ogni modificatore che cambia ciò che va nel piatto dovrebbe modificare ciò che viene prelevato dal magazzino. Chiedi come sono impostati i modificatori “extra”, “no” e “sostituisci”, e inseriscine uno per tipo.

3. Conversioni di unità che puoi vedere e modificare

Unità di acquisto, conteggio e ricetta per ogni ingrediente, con la conversione mostrata in numeri chiari. Chiedi cosa succede quando un fornitore passa da casse da 5 chili a quelle da 10 chili.

4. Scarichi di magazzino da ogni canale

Sala da pranzo, bancone, menu QR, il tuo sito web e le piattaforme di consegna dovrebbero tutti prelevare le scorte allo stesso modo. Chiedi di vedere l’arrivo di un ordine di consegna e controlla i livelli degli ingredienti prima e dopo.

5. Livelli di scorta, avvisi e ordini provvisori

Livelli di scorta per ingrediente, avvisi che arrivano sul telefono del responsabile e ordini di acquisto generati automaticamente. Chiedi se un livello basso può trasformarsi in un ordine senza che nessuno debba digitare le quantità.

6. Conteggio su telefono o tablet

Il conteggio dovrebbe seguire la dispensa, il magazzino e lo scaffale del bar nell’ordine in cui sono disposti, non in ordine alfabetico. Dopodiché ti serve un report delle discrepanze per ingrediente, sia in quantità che in valore. Chiedi quanto tempo ci vuole per un conteggio completo presso un cliente già esistente delle tue dimensioni.

7. Registrazione degli sprechi con le relative motivazioni

Cibo avariato, un piatto caduto, un piatto restituito, scarti di preparazione. Ogni caso dovrebbe essere registrato rapidamente dalla cucina e il costo calcolato per ogni voce. Gli sprechi che riesci a identificare per motivo sono quelli su cui puoi intervenire, e l’aspetto pratico è trattato nel nostro articolo su come ridurre gli sprechi alimentari.

8. Costo delle materie prime per piatto che segue l’andamento dei prezzi

Quando il prezzo della carne di manzo sale, il costo di ogni piatto che la utilizza dovrebbe aggiornarsi, insieme al margine rispetto al prezzo del menu. È questo che rende possibile la menu engineering senza dover passare un fine settimana sui fogli di calcolo, e il costo delle merci dovrebbe essere facile da trasferire alla contabilità del tuo ristorante.

9. Più sedi in un’unica schermata

Un unico elenco degli ingredienti per il gruppo, i livelli delle scorte per ogni sede e i trasferimenti tra di esse. Chiediti come fa un responsabile a capire a quale sede manca cosa prima di effettuare un ordine.

Quanto costa un POS con magazzino integrato?

Il prezzo dipende dalla configurazione che scegli, e spesso il costo maggiore è il tempo piuttosto che l’abbonamento.

Gestione delle scorte integrata. Di solito fa parte di un piano tariffario piuttosto che di un costo a parte. Il monitoraggio di base delle scorte potrebbe essere incluso nel piano base, mentre ricette, acquisti e funzionalità multisede sono disponibili nei piani superiori. Controlla quale piano offre il monitoraggio a livello di ingredienti, non solo il conteggio degli articoli.

Modulo del produttore del POS. In genere un canone mensile per sede, oltre all’abbonamento al POS. Per una singola sede è spesso modesto; per un gruppo si moltiplica con ogni sede.

Piattaforma collegata. Ha un proprio abbonamento per sede, a volte con una tariffa iniziale per la creazione delle ricette e, occasionalmente, una tariffa di integrazione da una parte o dall’altra. Inoltre, ci vuole tempo per mantenere sincronizzati i due menu.

Tempo di configurazione. Qualunque cosa tu scelga, qualcuno dovrà inserire ingredienti, unità di misura e ricette. Per un menu di 60 piatti con una dozzina di ricette secondarie, prevedi qualche giorno di lavoro da parte di uno chef e di un responsabile, distribuito su due o tre settimane.

D’altra parte, il costo delle materie prime è solitamente la voce di spesa più consistente che un ristorante può controllare e, insieme alla manodopera, costituisce il costo primario del ristorante. Un paio di punti percentuali sul costo delle materie prime in un locale molto frequentato valgono molto di più della maggior parte degli abbonamenti software. In Tableview, la gestione di base dell’inventario è inclusa in tutti i piani, mentre le funzionalità avanzate di inventario e approvvigionamento sono disponibili nei piani Pro ed Enterprise; trovi i dettagli nella nostra pagina piani e prezzi.

Come scegliere un POS con magazzino integrato per il tuo ristorante

La configurazione giusta dipende da quanto del tuo menu è composto da ingredienti comuni, da quanto i tuoi clienti personalizzano i piatti e da quanti punti vendita gestisci.

Ristoranti con servizio completo

Menu lunghi, salse fatte in casa e specialità stagionali. Le sotto-ricette e la creazione veloce delle ricette sono fondamentali, perché il menu cambia spesso e una specialità senza ricetta manda all’aria i conti. Cerca ricette che risiedano nello stesso sistema del POS per servizio al tavolo, così un nuovo piatto viene calcolato nel giorno stesso in cui viene inserito nel menu.

Ristoranti informali e bistrot

Menu brevi, volumi elevati e tanta personalizzazione. Ciò che conta sono le opzioni di personalizzazione legate agli ingredienti e gli avvisi prima dell’ora di punta del pranzo, perché rimanere senza pollo alle 12:40 costa più di qualsiasi scostamento. È la quotidianità dei ristoranti informali e dei bistrot.

Bar e discoteche

Meno ingredienti, valore molto più alto per millilitro. Le ricette dei cocktail che specificano ogni tipo di alcolico, il conteggio delle bottiglie per turno e i livelli dei fusti contano più delle ricette dei piatti. I margini del bar si riducono a causa delle variazioni nelle dosi, e i numeri che stanno dietro a tutto questo li trovi nel nostro articolo sul costo per drink. La parte dedicata ai locali la trovi nella nostra pagina sul sistema POS per bar.

Asporto e consegna a domicilio

La maggior parte degli ordini arriva tramite le piattaforme e il tuo sito web, spesso contemporaneamente. È fondamentale poter aggiornare le scorte su ogni canale e avere un unico posto dove segnare un prodotto come esaurito, altrimenti continuerai a ricevere ordini per un piatto che non puoi preparare. Questo è il cuore di un sistema POS per asporto.

Food truck e cloud kitchen

Un food truck ha uno spazio ridottissimo e non c’è posto per le eccedenze, quindi è fondamentale avere livelli di scorte ben precisi e fare un conteggio dopo ogni evento. Una cloud kitchen che gestisce diversi marchi da un unico magazzino ha bisogno che le ricette di ogni marchio utilizzino gli stessi ingredienti. Entrambi questi aspetti sono trattati nella nostra pagina dedicata alle cloud kitchen.

Hotel e resort

Diversi punti di ristoro, una cucina centrale, il servizio in camera e i banchetti, spesso che condividono un unico magazzino. La condivisione degli ingredienti e i trasferimenti tra i vari punti di ristoro sono fondamentali, in modo che la carenza di lime al bar della piscina non si trasformi in un surplus al ristorante. È la routine nel settore F&B alberghiero.

Come organizzarti senza perdere un mese

La maggior parte dei progetti di gestione delle scorte fallisce nelle prime tre settimane, sepolti sotto ricette che nessuno ha mai completato. Iniziare in piccolo funziona meglio.

Inizia con i piatti che vendono di più. Nella maggior parte dei ristoranti, venti piatti costituiscono la stragrande maggioranza delle vendite. Crea prima quelle ricette e lascia il resto per dopo. Avrai dati utili in una settimana invece che dati perfetti in un trimestre.

Definisci gli ingredienti e le unità prima delle ricette. Esamina le fatture dei fornitori dell’ultimo mese ed elenca ogni ingrediente specificando come viene acquistato, contato e utilizzato. Una volta che questo elenco è corretto, le ricette si definiscono in fretta; se non lo è, ci vuole tempo.

Pesa, non fare stime. Pesa le porzioni reali in una serata di punta, non basarti sulla memoria dello chef riguardo alla ricetta. La differenza tra le due è spesso proprio la variazione che stai cercando di individuare.

Fai un conteggio iniziale in una giornata tranquilla. Un conteggio completo prima del pranzo del lunedì offre al sistema un punto di partenza. Conta per area di stoccaggio, seguendo l’ordine in cui sono disposti gli scaffali.

Fai due inventari settimanali prima di fidarti della variazione. La prima settimana individua ricette sbagliate e unità di misura errate. La seconda mostra le vere discrepanze. Agisci alla terza.

Poi aggiungi il resto. Piatti rimanenti, modificatori, livelli di scorta e ordini in bozza, in quest’ordine. I livelli di scorta stabiliti sulla base di quattro settimane di utilizzo reale battono qualsiasi numero scritto sulla porta della cella frigorifera.

Se il cambiamento fa parte del passaggio a un nuovo POS, la nostra guida al cambio di sistema POS copre i dati, l’hardware e i tempi.

Dove Tableview è adatto e dove non lo è

In Tableview, la gestione delle scorte fa parte della stessa piattaforma del POS, quindi ogni vendita deduce automaticamente i suoi ingredienti, che sia stata ordinata al tavolo, al bancone, da un menu QR o tramite una piattaforma di consegna. Gli ingredienti sono collegati alle ricette, con sotto-ricette e conversioni di unità, e il costo delle materie prime per ogni piatto viene calcolato automaticamente, mettendo a confronto il costo di ogni piatto con il suo prezzo di vendita. Le scorte vengono monitorate in tutte le sedi da un’unica schermata, con tracciamento dei codici a barre e dei lotti, flussi di lavoro per il conteggio e report sulle variazioni.

Ogni articolo ha il proprio livello di scorta minima; gli avvisi push e via e-mail ti avvisano prima che finisca, e gli ordini di acquisto si generano con un clic, con i fornitori e i loro tempi di consegna tutti in un unico posto. Gli sprechi vengono registrati con codici motivo. I bar ricevono ricette di cocktail che deducono ogni ingrediente, il conteggio delle bottiglie con avvisi di scostamento per turno e lo stato delle scorte dei fusti. Hotel e resort condividono un pool di ingredienti tra i vari punti vendita, con trasferimenti tra di essi. Quando un piatto finisce, basta segnalarlo una volta e scompare dal menu con codice QR, dal tuo sito web e dalle piattaforme di consegna collegate. La gestione di base delle scorte è inclusa in ogni piano; la gestione avanzata delle scorte e degli approvvigionamenti è disponibile con i piani Pro ed Enterprise.

Eve Tsk, direttore generale dell’A.Z Sunrise Resort & Fitness Club a Phuket, in Thailandia, ha descritto il problema sulla nostra pagina delle recensioni dei clienti: «Avendo un ristorante e un bar sulla spiaggia, non sapevamo come sincronizzare le scorte e le vendite. Tableview ha risolto il problema con un’implementazione facile e veloce. Siamo stati operativi in meno di una settimana.”

Quando è meglio optare per un’altra soluzione:

• Se vendi soprattutto bevande in bottiglia e cibo confezionato, il conteggio a livello di articolo in quasi tutti i POS va bene, e il monitoraggio delle ricette aggiunge lavoro senza grandi vantaggi.
• Se il tuo team usa già una piattaforma di back-office specializzata e sei soddisfatto del tuo POS, tenere entrambi potrebbe essere meno invasivo che sostituire la cassa.
• Nel piano Starter, la gestione delle scorte è di base; verifica quali funzionalità di gestione delle scorte ti servono in base al piano prima di sceglierlo.
• Una catena con una cucina centrale che pianifica lotti per decine di punti vendita trova più vantaggioso un sistema aziendale costruito appositamente per quel tipo di operatività.

Leggi anche: gestione delle scorte nei ristoranti per conteggi, livelli di scorta minima e metodi di determinazione dei costi; software per ordini ai fornitori per trasformare le scorte in esaurimento in ordini ai fornitori; e food cost percentuale per la formula e gli obiettivi.