Caisse avec gestion de stock pour restaurant

La plupart des restaurants disposent déjà de leurs chiffres de stock. Mais ceux-ci se trouvent à deux endroits différents. La caisse enregistre que 156 hamburgers ont été vendus la semaine dernière, le bloc-notes dans la chambre froide indique la quantité de bœuf restante, et personne ne fait le lien entre ces deux informations jusqu’à ce que le coût des denrées alimentaires s’avère trop élevé à la fin du mois. Une caisse avec gestion de stock comble cette lacune en déduisant les articles vendus au moment de la vente, de sorte que le niveau affiché à l’écran correspond exactement à celui des rayons. Il s’agit d’une gestion des stocks de restaurant intégrée à la caisse, et non gérée séparément à côté de celle-ci.

Ce lien est d’autant plus important que les prix des ingrédients fluctuent toutes les quelques semaines et que les commandes arrivent simultanément par cinq canaux différents. Chaque vente effectuée en salle, au comptoir, via un menu QR ou sur une plateforme de livraison mobilise des produits en cuisine. Lorsque ces ventes déduisent automatiquement les quantités des stocks, le réapprovisionnement ne relève plus de la conjecture, et la gestion des achats peut s’appuyer sur des niveaux réels plutôt que sur le décompte de lundi dernier.

Notre point de vue, énoncé d’emblée : pour la plupart des restaurants indépendants, le suivi des stocks intégré au système de caisse l’emporte sur une application de gestion des stocks plus puissante connectée en externe, à condition qu’il suive les ingrédients et pas seulement les articles. Vendre 40 hamburgers devrait entraîner la sortie de 7,2 kilos de bœuf, 40 petits pains et 800 grammes de cheddar, et non pas simplement réduire un chiffre à côté du mot « hamburger ». Un système incapable de faire cela se contente de compter des produits, il ne gère pas une cuisine.

Qu’est-ce qu’une caisse avec gestion de stock ?

Une caisse avec gestion de stock est un système de caisse qui décompte chaque ingrédient des stocks au fur et à mesure que les plats sont vendus, en s’appuyant sur la recette associée à chaque plat du menu.

• Déduction des stocks à chaque vente
• Recettes et sous-recettes par plat
• Niveaux de sécurité et alertes de rupture de stock
• Comparaison des quantités réelles avec les prévisions de consommation
• Coût des ingrédients par plat, mis à jour en temps réel

Ce système fait le lien entre les ventes enregistrées en caisse et les stocks disponibles en réserve, ce qui permet au responsable de voir, avant le service, quels plats sont sur le point d’être épuisés.

Une caisse avec gestion de stock se présente généralement sous l’une des trois formes suivantes :

• Un suivi des stocks intégré directement au système de caisse du restaurant
• Un module de gestion des stocks payant proposé par le même éditeur de caisse
• Une plateforme de gestion des stocks distincte, connectée via une intégration

En résumé : chaque vente décompte les ingrédients du stock, de sorte que les chiffres du système correspondent à ce qui se trouve en rayon.

Gestion des stocks intégrée, module complémentaire ou plateforme connectée

Presque tous les systèmes de caisse affirment gérer les stocks. Ce terme recouvre tout, du simple compteur placé à côté de chaque produit à un moteur de recettes complet ; il convient donc de se demander ce que le système comptabilise et où les données sont stockées.

Comptage des stocks au niveau des articles

De nombreux systèmes de caisse suivent les produits, et non les ingrédients. Vendez une bouteille de bière et le nombre de bières diminue d’une unité. Cela fonctionne pour les boissons en bouteille, les articles de vente au détail et les en-cas emballés. Mais cela ne vous apprend rien sur un hamburger, un risotto ou un cocktail, qui constituent l’essentiel des ventes d’un restaurant, et cela ne vous permet pas de connaître le coût de préparation d’un plat.

Inventaire des ingrédients intégré

Les recettes sont gérées dans le même système que le menu. Chaque plat répertorie ses ingrédients et leurs quantités, et chaque vente les déduit. Un nouveau plat, une modification apportée à un ingrédient ou une commande annulée affecte immédiatement les stocks, car il n’existe qu’un seul enregistrement de ce qui a été vendu. Les modifications apportées au menu ne sont effectuées qu’une seule fois.

Module de stock de l’éditeur de caisse

L’éditeur de caisse propose la gestion des stocks sous forme de module ou d’application distincte, provenant parfois d’une société qu’il a rachetée. Nos comparaisons avec Toast et Square montrent à quel point les éditeurs de caisse proposent des formules différentes, allant du suivi des ingrédients vendu en option au simple comptage au niveau des articles. Les données sont généralement centralisées, ce qui leur confère un fonctionnement très similaire à celui d’un système intégré, mais vérifiez ce qui est inclus dans l’offre de base et ce qui entraîne des frais supplémentaires.

Plateforme de gestion des stocks connectée

Une société spécialisée dans la gestion administrative ou la gestion des stocks extrait les données de vente de votre système de caisse via une intégration et gère elle-même les recettes, les inventaires et les commandes. Ces outils peuvent s’avérer très performants en matière de calcul des coûts et de traitement des factures fournisseurs, et ils vous permettent de conserver le système de caisse qui vous convient. Le compromis réside dans la mise en correspondance : chaque plat du menu et chaque option de la caisse doit être associé à une recette dans l’autre système, et tout élément non associé est vendu sans que le stock ne soit débité.

Différence essentielle :

• Les systèmes intégrés et les modules complémentaires déduisent les stocks directement lors de la vente. Une plateforme connectée effectue la déduction à partir d’une copie de la vente qu’elle reçoit ultérieurement.
• Le suivi au niveau des articles comptabilise ce que vous vendez. Le suivi au niveau des ingrédients comptabilise ce que vous utilisez, et c’est là que le coût des matières premières est déterminé.

Si vous hésitez encore à abandonner les tableurs, notre présentation du système d’inventaire pour restaurant aborde d’abord ce choix.

Méthodes utilisées par les restaurants pour suivre leurs stocks par rapport aux ventes

La plupart des restaurants se situent quelque part sur cette liste, et bon nombre d’entre eux utilisent deux systèmes à la fois : un suivi des recettes pour la cuisine et un comptage des bouteilles pour le bar.

La ligne du tableur mérite le respect. Un café proposant quinze ingrédients et dont le propriétaire effectue un inventaire chaque lundi peut tirer davantage profit de cette habitude que de n’importe quel logiciel. Le point de rupture se situe généralement au niveau du menu : dès lors que les plats partagent des ingrédients et que les modifications apportées aux recettes changent leur composition, un tableur ne parvient plus à suivre ce qui a réellement été utilisé.

Fonctionnement d’une caisse avec gestion de stock

Les étapes sont les mêmes quelle que soit la configuration. La différence réside dans le nombre d’étapes qui s’effectuent au sein d’un même système et celles qui dépendent d’une intégration permettant le transfert des ventes.

1. Les ingrédients sont configurés avec leurs unités

Chaque ingrédient dispose de trois unités : celle selon laquelle vous l’achetez, celle selon laquelle vous le comptez et celle selon laquelle il est utilisé dans les recettes. Le bœuf est livré en caisses de 5 kilos, est compté en kilos et entre dans la composition des hamburgers au gramme près. Le vin est acheté par caisse de six, compté à la bouteille et vendu au verre de 175 ml ; une bouteille correspond donc à un peu plus de quatre verres. Il est primordial de définir correctement les conversions dès le premier jour, car tous les chiffres ultérieurs en dépendent.

2. Chaque plat du menu dispose d’une recette

Le hamburger se compose de 180 grammes de bœuf, d’un pain brioché, de 20 grammes de cheddar, de 30 grammes de laitue et de tomate, et de 15 grammes de sauce maison. Les sauces, vinaigrettes et bouillons préparés en cuisine deviennent des sous-recettes ; ainsi, ces 15 grammes de sauce comprennent leur propre portion de mayonnaise, de cornichons et de moutarde. Il en va de même pour les boissons : un gin tonic se compose de 50 ml de gin, d’un tonic et d’une rondelle de citron vert.

3. Les options modifient la recette

«Une galette supplémentaire» doit entraîner la déduction de 180 grammes de bœuf supplémentaires. «Sans fromage» doit laisser le cheddar tel quel. «Remplacer les frites par une salade» doit transférer la déduction des pommes de terre vers les feuilles. Si les modificateurs ne sont pas liés aux ingrédients, les chiffres varient à chaque fois qu’un client modifie sa commande, et les clients modifient leurs commandes tout au long de la soirée.

4. Chaque vente déduit les stocks au fur et à mesure

Lorsqu’une commande est passée, quelle que soit son origine, le système soustrait les ingrédients de chaque plat et de chaque modificateur. Les commandes sur place, au comptoir, via QR et en livraison sont toutes prélevées sur le même stock. Une annulation avant la cuisson ne touche pas au stock, et un plat renvoyé après la cuisson est enregistré comme gaspillage avec une raison.

5. Les seuils déclenchent des alertes et des commandes

Chaque ingrédient dispose d’un seuil de sécurité. Lorsque le stock passe en dessous, le responsable reçoit une alerte et le système peut générer un bon de commande auprès du fournisseur habituel. Les niveaux bas s’affichent également avant le service, ce qui permet de retirer un plat de la carte avant que le quatrième client ne le commande, et non après.

6. Les inventaires sont comparés à la consommation prévue

Lors de l’inventaire hebdomadaire, le système sait déjà quelle quantité de chaque ingrédient aurait dû être utilisée. Le personnel compte ce qui reste, et l’écart entre la consommation prévue et la consommation réelle correspond à l’écart : du gaspillage non signalé, des portions trop copieuses, une recette mal saisie ou des stocks qui s’échappent par la petite porte.

Voici ce cycle sur une semaine dans un bistrot de 60 couverts. Le lundi matin, la chambre froide contient 40 kilos de bœuf haché, et une livraison de 20 kilos arrive le jeudi. Au cours de la semaine, le système de caisse enregistre 156 hamburgers, dont 22 avec une galette supplémentaire, soit 178 galettes de 180 grammes : une consommation prévue de 32,0 kilos, ce qui devrait laisser 28,0 kilos le dimanche soir. Le comptage du dimanche fait état de 24,6 kilos. Il manque donc 3,4 kilos, soit environ 11 % de la consommation prévue. À 9,50 le kilo, cela représente 32,30 pour la semaine sur un seul ingrédient, soit environ 1 680 sur une année.

Le responsable vérifie d’abord les causes les plus évidentes. Le registre des déchets indique que 1,1 kilo a été jeté mercredi après qu’une porte de réfrigérateur a été laissée ouverte. Il reste donc 2,3 kilos. En pesant dix galettes préparées vendredi, on obtient une moyenne de 192 grammes alors que la recette prévoit 180 grammes ; 12 grammes supplémentaires sur 178 hamburgers représentent 2,1 kilos. Les 200 derniers grammes correspondent à des chutes normales. La solution réside dans l’installation d’une balance de portion sur le plan de travail et l’acquisition d’une nouvelle presse à galettes, et non dans le changement de fournisseur. Par ailleurs, le seuil de sécurité pour le bœuf est fixé à 25 kilos ; ainsi, à 24,6 kilos, le système déclenche une alerte dimanche soir et établit la commande du lundi, calculée sur la base des ventes de burgers des quatre dernières semaines plutôt que de mémoire.

Ce qui ne fonctionne pas lorsque les ventes et les stocks sont dissociés

Les plateformes d’inventaire connectées peuvent très bien fonctionner. Lorsqu’elles ne le font pas, les problèmes se manifestent toujours aux mêmes endroits. Si vous conservez votre système de caisse et ajoutez un outil d’inventaire distinct, testez chacun d’entre eux avant de vous engager.

Articles non associés. Le chef ajoute un plat du jour du jeudi dans le système de caisse à 16 h. Personne ne crée sa recette dans le système de gestion des stocks ; par conséquent, chaque plat du jour vendu n’entraîne aucune diminution des stocks, et le rapport d’écart impute la responsabilité à la cuisine une semaine plus tard. Demandez comment le système traite une vente qu’il ne parvient pas à associer à une recette.

Les options qui ne sont pas décomptées. Les intégrations reprennent souvent le plat du menu, mais pas ses options, ou bien elles enregistrent les options sous forme de texte sans ingrédient associé. Les galettes supplémentaires, le bacon ajouté et les doubles doses disparaissent alors des chiffres. Enregistrez votre plat le plus personnalisé et vérifiez ce qui a été décompté du stock.

Annulations, plats offerts et repas du personnel. Un dessert offert a tout de même été préparé ; un plat principal annulé ne l’a peut-être pas été. Les repas du personnel qui ne sont jamais enregistrés apparaissent comme des manquants en stock. Chacun de ces cas nécessite une règle, et les deux systèmes doivent s’accorder sur celle-ci. Les écarts inexpliqués qui reviennent sans cesse constituent également le premier signe abordé dans notre article sur le vol interne en restauration.

Conversions d’unités. Un carton saisi comme une unité au lieu de douze fait apparaître le stock douze fois plus élevé ou plus faible qu’il ne l’est en réalité. Avec deux systèmes, l’unité d’achat figure dans l’un et l’unité de recette dans l’autre, et une erreur dans l’un ou l’autre passe inaperçue jusqu’au comptage.

Préparation et cuisson par lots. Vingt litres de bouillon, un plateau de lasagnes, un pot de sauce pour hamburgers. Si les lots ne sont pas configurés comme des sous-recettes, les ingrédients bruts disparaissent le jour de la préparation et le lot fini apparaît de nulle part, et aucun de ces chiffres n’a de sens.

Synchronisation nocturne. Certaines plateformes connectées importent les ventes une fois par jour ou une fois par heure. Pendant le service, les niveaux affichés à l’écran sont ceux de la veille, alors que c’est précisément à ce moment-là que vous devez savoir s’il y a suffisamment de portions de bar pour le deuxième service.

Menus gérés en double. Un nouveau plat, une portion modifiée, un plat supprimé : si l’outil de gestion des stocks conserve sa propre copie du menu, quelqu’un doit mettre à jour les deux, et la semaine où l’on oublie de le faire, le rapport sur le coût des aliments est erroné.

Transferts entre établissements. Les groupes transfèrent constamment des stocks : une caisse de citrons vers l’établissement partenaire, des desserts depuis la cuisine centrale. Si ces transferts ne sont pas enregistrés, un établissement affiche un excédent et l’autre un déficit. Les aspects plus généraux de la gestion de plusieurs établissements sont abordés dans notre article consacré à la gestion de restaurants multi-sites.

Ce qu’il faut rechercher dans une caisse avec gestion de stock

Toutes les démonstrations présentent une liste de stock bien ordonnée comprenant dix articles. Voici les questions qui vous permettront de savoir comment le système se comportera avec trois cents articles.

1. Recettes détaillées au niveau des ingrédients avec des sous-recettes

Chaque plat doit être décomposé en ingrédients par poids ou par volume, et les sauces, bouillons et pâtes faits maison doivent faire l’objet de recettes distinctes. Demandez à ce que l’un de vos plats soit préparé lors de la démonstration, sauce comprise, et observez le temps que cela prend.

2. Modificateurs liés aux ingrédients

Chaque option modifiant le contenu de l’assiette doit entraîner une modification correspondante dans le stock. Demandez comment les options « en plus », « sans » et « remplacer » sont configurées, puis sélectionnez-en une de chaque.

3. Conversions d’unités que vous pouvez consulter et modifier

Unités d’achat, de comptage et de recette pour chaque ingrédient, avec la conversion indiquée en chiffres simples. Demandez ce qui se passe lorsqu’un fournisseur passe de caisses de 5 kilos à des caisses de 10 kilos.

4. Sorties de stock sur tous les canaux

La salle de restaurant, le comptoir, le menu QR, votre site web et les plateformes de livraison doivent tous décompter les stocks de la même manière. Demandez à voir arriver une commande de livraison et vérifiez les niveaux des ingrédients avant et après.

5. Niveaux de référence, alertes et projets de commandes

Niveaux de stock de référence par ingrédient, alertes envoyées sur le téléphone d’un responsable et bons de commande générés à partir de ces niveaux. Demandez si un niveau bas peut déclencher une commande sans que personne n’ait à saisir les quantités.

6. Inventaires sur téléphone ou tablette

Le comptage doit suivre l’ordre d’agencement de la chambre froide, du cellier et des étagères du bar, et non l’ordre alphabétique. Vous souhaiterez ensuite obtenir un rapport d’écarts par ingrédient, en quantité et en valeur. Demandez combien de temps prend un comptage complet chez un client existant de taille similaire à la vôtre.

7. Enregistrement des pertes avec justification

Les pertes, une assiette cassée, un plat renvoyé, les chutes de préparation. Chaque cas doit être rapidement consigné depuis la cuisine et chiffré par article. Un gaspillage que vous pouvez identifier par motif est un gaspillage sur lequel vous pouvez agir ; l’aspect pratique est abordé dans notre article sur la manière de réduire le gaspillage alimentaire.

8. Coût des matières premières par plat indexé sur les prix

Lorsque le prix du bœuf augmente, le coût de chaque plat qui en contient doit être mis à jour, avec sa marge par rapport au prix figurant sur la carte. C’est ce qui rend possible l’ingénierie des menus sans passer le week-end sur des feuilles de calcul, et le coût des marchandises doit pouvoir être facilement transféré à la comptabilité de votre restaurant.

9. Plusieurs établissements dans une seule vue d’ensemble

Une liste d’ingrédients unique pour l’ensemble du groupe, les niveaux de stock par site et les transferts entre eux. Demandez comment un responsable peut voir quel site manque de quoi avant de passer commande.

Combien coûte une caisse avec gestion de stock ?

Le prix dépend de la configuration que vous choisissez, et le coût le plus important est souvent le temps consacré à la gestion plutôt que l’abonnement.

Gestion des stocks intégrée. Elle fait généralement partie d’un niveau de forfait plutôt que de faire l’objet d’une facturation distincte. Le suivi de base des stocks peut être inclus dans le forfait d’entrée de gamme, tandis que les recettes, les achats et les fonctionnalités multisites sont disponibles dans les niveaux supérieurs. Vérifiez quel niveau propose un suivi au niveau des ingrédients, et pas seulement un comptage des articles.

Module de l’éditeur de caisse. Il s’agit généralement d’un forfait mensuel par établissement, en plus de l’abonnement au système de caisse. Pour un seul établissement, ce coût est souvent modeste ; pour un groupe, il se multiplie par le nombre d’établissements.

Plateforme connectée. Abonnement distinct par établissement, parfois assorti de frais de mise en service pour la création des recettes, et occasionnellement de frais d’intégration de la part de l’une ou l’autre des parties. Vous y consacrez également du temps pour synchroniser les deux menus.

Temps de mise en place. Quel que soit votre choix, quelqu’un doit saisir les ingrédients, les quantités et les recettes. Pour un menu de 60 plats comportant une douzaine de sous-recettes, prévoyez quelques jours de travail d’un chef et d’un responsable, répartis sur deux ou trois semaines.

En contrepartie, les produits alimentaires constituent généralement le poste de dépense le plus important sur lequel un restaurant a une emprise, et, avec la main-d’œuvre, ils représentent le coût de revient du restaurant. Quelques points de pourcentage d’économie sur le coût des produits alimentaires dans un établissement très fréquenté valent bien plus que la plupart des abonnements logiciels. Dans Tableview, la gestion de base des stocks est incluse dans toutes les formules, tandis que les fonctionnalités avancées de gestion des stocks et d’approvisionnement sont disponibles dans les formules Pro et Enterprise ; vous trouverez tous les détails sur notre page formules et tarifs.

Comment choisir une caisse avec gestion de stock pour votre restaurant

La configuration idéale dépend de la proportion de votre carte composée d’ingrédients communs, du degré de personnalisation demandé par vos clients et du nombre de points de vente dont vous disposez.

Restaurants à service complet

Des cartes variées, des sauces maison et des spécialités de saison. Les sous-recettes et la création rapide de recettes sont primordiales, car la carte change souvent et une spécialité sans recette fausse les chiffres. Optez pour des recettes intégrées au même système que la caisse pour service à table, afin qu’un nouveau plat soit chiffré le jour même de sa mise en carte.

Restaurants décontractés et bistrots

Cartes courtes, volumes importants et nombreuses personnalisations. Les options liées aux ingrédients et les alertes avant l’affluence du midi sont essentielles, car être à court de poulet à 12 h 40 coûte plus cher que n’importe quel écart comptable. C’est le quotidien des restaurants décontractés et des bistrots.

Bars et boîtes de nuit

Moins d’ingrédients, une valeur bien plus élevée par millilitre. Les recettes de cocktails qui détaillent chaque spiritueux, le décompte des bouteilles par service et les niveaux des fûts importent davantage que les recettes de plats. Les marges des bars se perdent à cause des écarts de service, et les chiffres qui les sous-tendent figurent dans notre article sur le coût par verre. La partie consacrée aux établissements se trouve sur notre page sur la caisse pour bars.

Plats à emporter et livraison

La plupart des commandes arrivent via des plateformes et votre propre site web, souvent simultanément. Il est essentiel de pouvoir déduire les quantités vendues sur chaque canal et de disposer d’un emplacement unique pour marquer un article comme épuisé, sans quoi vous continuerez à prendre des commandes pour un plat que vous ne pouvez pas préparer. C’est là l’essence même d’une caisse pour vente à emporter.

Camions-restaurants et cuisines virtuelles

Un food truck dispose d’un espace de stockage réduit et ne peut pas se permettre de surplus ; il est donc primordial de respecter des niveaux de stock très serrés et de procéder à un inventaire après chaque service. Une cuisine virtuelle gérant plusieurs marques à partir d’un même ensemble de rayonnages a besoin que les recettes de chaque marque utilisent les mêmes ingrédients. Ces deux cas de figure sont abordés sur notre page consacrée aux cuisines virtuelles.

Hôtels et complexes touristiques

Plusieurs points de vente, une cuisine centrale, un service en chambre et un service de banquet, partageant souvent un même entrepôt. Le partage des ingrédients et les transferts entre les points de vente sont primordiaux, afin que la pénurie de citrons verts au bar de la piscine ne se transforme pas en surplus au restaurant. C’est une pratique courante dans la restauration hôtelière.

Mettre le système en place sans perdre un mois

La plupart des projets de gestion des stocks qui échouent sont abandonnés au cours des trois premières semaines, ensevelis sous des recettes que personne n’a finalisées. Il vaut mieux commencer par un périmètre plus restreint.

Commencez par les plats qui se vendent le mieux. Dans la plupart des restaurants, une vingtaine de plats représentent la grande majorité du chiffre d’affaires. Élaborez d’abord ces recettes et laissez les autres pour plus tard. Vous disposerez ainsi de chiffres exploitables en une semaine plutôt que de chiffres parfaits au bout d’un trimestre.

Définissez les ingrédients et les unités avant les recettes. Passez en revue les factures de vos fournisseurs du mois dernier et dressez la liste de chaque ingrédient en précisant comment il est acheté, compté et utilisé. Les recettes s’élaborent rapidement une fois que cette liste est correcte, et lentement lorsqu’elle ne l’est pas.

Pesez, ne vous fiez pas à des estimations. Pesez des portions réelles lors d’une soirée de grande affluence, et non pas en vous fiant au souvenir que le chef a de la recette. L’écart entre les deux correspond souvent à la variance que vous cherchez à identifier.

Effectuez un inventaire d’ouverture lors d’une journée calme. Un inventaire complet avant le déjeuner du lundi donne au système un point de départ. Comptez par zone de stockage, dans l’ordre où les étagères sont disposées.

Effectuez deux inventaires hebdomadaires avant de vous fier aux écarts. La première semaine permet de repérer les recettes erronées et les unités incorrectes. La deuxième met en évidence les véritables écarts. Agissez dès la troisième.

Ajoutez ensuite le reste. Les plats restants, les options, les niveaux de stock de référence et les commandes en cours, dans cet ordre. Les niveaux de stock de référence établis à partir de quatre semaines d’utilisation réelle sont bien plus fiables que n’importe quel chiffre inscrit sur la porte de la chambre froide.

Si ce changement s’inscrit dans le cadre du passage à un tout nouveau système de caisse, notre guide sur la migration des systèmes de caisse aborde les données, le matériel et le calendrier.

Où Tableview est adapté, et où il ne l’est pas

Dans Tableview, la gestion des stocks fait partie de la même plateforme que le système de caisse ; ainsi, chaque vente déduit automatiquement ses ingrédients, qu’elle ait été commandée à table, au comptoir, via un menu QR ou par l’intermédiaire d’une plateforme de livraison. Les ingrédients sont associés aux recettes, avec des sous-recettes et des conversions d’unités, et le coût des ingrédients par plat est calculé automatiquement, le coût de chaque plat étant comparé à son prix de vente. Le stock est suivi sur tous les sites à partir d’une seule interface, avec un suivi des codes-barres et des lots, des workflows d’inventaire et des rapports d’écarts.

Chaque article dispose de son propre seuil de sécurité ; des alertes push et par e-mail vous préviennent avant que vous ne soyez à court, et les bons de commande sont générés en un clic, les fournisseurs et leurs délais de livraison étant regroupés au même endroit. Les déchets sont enregistrés avec des codes de motif. Les bars bénéficient de recettes de cocktails qui déduisent chaque ingrédient, d’un comptage des bouteilles avec des alertes d’écart par service et d’un suivi des stocks au niveau des fûts. Les hôtels et complexes touristiques partagent un stock commun d’ingrédients entre leurs différents points de vente, avec des transferts entre eux. Lorsqu’un plat est en rupture de stock, il suffit de le signaler une seule fois pour qu’il disparaisse du menu QR code, de votre site web et des plateformes de livraison connectées. La gestion de base des stocks est incluse dans toutes les formules ; les fonctionnalités avancées de gestion des stocks et d’approvisionnement sont disponibles avec les formules Pro et Enterprise.

Eve Tsk, directrice générale de l’A.Z Sunrise Resort & Fitness Club à Phuket, en Thaïlande, a décrit le problème sur notre page d’avis clients : « Disposant d’un restaurant et d’un bar de plage, nous ne savions pas comment synchroniser les stocks et les ventes. Tableview a résolu ce problème grâce à une mise en œuvre simple et rapide. Nous étions opérationnels en moins d’une semaine. »

Quand une autre solution est préférable :

• Si vous vendez principalement des boissons en bouteille et des aliments emballés, le comptage au niveau des articles, disponible dans presque tous les systèmes de caisse, suffira, et le suivi des recettes ajoute une charge de travail sans grand intérêt.
• Si votre équipe utilise déjà une plateforme de gestion interne spécialisée et que vous êtes satisfait de votre système de caisse, conserver les deux solutions peut s’avérer moins perturbant que de remplacer la caisse.
• Dans le forfait Starter, la gestion des stocks est basique ; vérifiez les fonctionnalités de gestion des stocks dont vous avez besoin par rapport au forfait avant de le choisir.
• Une chaîne disposant d’une cuisine centrale de production planifiant des lots pour des dizaines de sites a tout intérêt à opter pour un système d’entreprise conçu spécifiquement pour ce type d’activité.

À lire ensuite : la gestion des stocks en restauration (inventaires, niveaux de sécurité et méthodes de calcul des coûts), le logiciel de commande fournisseurs permettant de transformer les stocks faibles en commandes auprès des fournisseurs, ainsi que le pourcentage du coût matières pour la formule et les objectifs.