Tecnologia per ristoranti
POS cloud per hotel: perché ti serve
Un POS alberghiero deve registrare le transazioni sul conto dell'ospite, superare il controllo notturno e funzionare anche se cade la linea. Cosa comporta l'integrazione con il PMS, il funzionamento offline, la fatturazione dei banchetti e i costi del cloud.
10 ago 2026
Operatività del ristorante
Assenze senza preavviso al ristorante: guida e policy
Come scrivere e applicare una policy contro le assenze senza preavviso al ristorante: definizioni, modello di policy con scala a tre richiami, abbandono del posto, limiti legali sulla paga e le abitudini che prevengono i turni fantasma.
9 ago 2026
Operatività del ristorante
Servizio in camera e ristorazione in camera
Il servizio in camera va in perdita quando si calcola il margine per piatto anziché il valore per consegna. I tempi dall’ordine alla consegna, un menu pensato per l’ascensore, il ritiro dei vassoi, l’accumulo degli addebiti e quando il mercato del “grab-and-go” supera davvero il servizio in camera.
6 ago 2026
Operatività del ristorante
Gestione del settore ristorazione alberghiera
Il reparto F&B di un hotel non è un ristorante con una hall. Capture rate, RevPASH, addebiti in conto e revisione notturna, quote per i pasti, perché i banchetti sostengono il reparto e come gestire più punti di ristoro da un'unica cucina.
6 ago 2026
Operatività del ristorante
Come aumentare lo scontrino medio
Vendere un dessert nell’ora di punta del sabato può costarti denaro, e i conti spiegano perché. Perché puntare sui tassi di aggiunta invece che sullo scontrino medio, cosa dimostra davvero la ricerca sui menu e quattro regole europee contro il classico upselling.
3 ago 2026
Operatività del ristorante
Furti dei dipendenti nei ristoranti
La cifra del 4% del fatturato che tutti citano non ha una fonte verificabile. Cosa mostrano davvero 5,7 milioni di transazioni, perché il monitoraggio ha reso ventisette volte più in vendite che in furti recuperati e cosa consente la normativa europea.
3 ago 2026
Operatività del ristorante
Il passaggio di turno al ristorante
Ogni sera si conta il denaro. Lo stato del locale passa di mano in novanta secondi sulla porta. Cosa dimostrano medicina e petrolio offshore sul passaggio di turno, i sette campi che contano davvero e quali registri sei davvero obbligato a conservare.
1 ago 2026
Operatività del ristorante
Come dividere il conto al ristorante
Dividere un conto in otto non costa un centesimo in più in molti locali, e una riga dell'estratto conto chiude la questione commissioni. Il costo vero riguarda il numero di conti, i coperti e la spesa media. E perché non puoi applicare un supplemento.
1 ago 2026
Operatività del ristorante
Feste natalizie al ristorante: guida
Dicembre non è un terzo del vostro anno: vale tra l’8% e il 9,6% del fatturato. Cosa dicono i dati mercato per mercato, quando arrivano davvero le prenotazioni delle feste e come scrivere caparre che tengono anche ai fini IVA.
31 lug 2026
Operatività del ristorante
Annullamenti, omaggi e sconti
Annullamento, omaggio, sconto e rimborso sono quattro operazioni diverse. Perché confonderli gonfia il food cost e fa ricadere la colpa sulla cucina, come impostare autorizzazioni e causali, quali schemi controllare e la verifica settimanale in dieci minuti.
30 lug 2026
Operatività del ristorante
Report Z e chiusura del ristorante
Come chiudere correttamente la giornata di un ristorante: cos'è un report Z e in cosa differisce dal report X, le quattro cifre di cassa che devono coincidere, il conteggio cieco, gli scostamenti accettabili e cosa richiedono le norme di Germania, Italia, Spagna e Francia.
30 lug 2026
Tendenze del settore
Statistiche sul settore della ristorazione 2026
Statistiche sulla ristorazione per il 2026 con le fonti: 1.550 miliardi di dollari di vendite, margine mediano del 2,8%, il vero tasso di chiusure dietro il mito del 90%, i costi dal 2019 e il 35% del traffico fuori sede.
28 lug 2026