Operatività del ristorante
IVA ristorazione: una fattura, tre aliquote
La Germania ha abolito la distinzione tra consumo in loco e asporto nel gennaio 2026, la Francia non l'ha mai usata, e in Italia e Spagna una birra passa dal 10 % al tavolo al 22 % da asporto. Cosa determina l'aliquota e cosa deve fare la tua cassa.
16 set 2026
Tecnologia per ristoranti
Sistema POS per drive-thru: auto all’ora
Produttività e tempo totale sono due problemi distinti, e confonderli porta a investire male. Tempo di ciclo al collo di bottiglia, schermo di conferma, auto spostate e cosa serve al monitor di cucina.
15 set 2026
Tecnologia per ristoranti
Sistema POS per food truck: cosa serve
Un food truck è un ristorante senza corrente, senza Internet e senza spazio. Ecco le conseguenze sulla cassa: consumo dell’inverter, autorizzazione delle carte offline, rete satura ai festival, canoni di piazzola sul fatturato lordo e ricavi per piazzola all’ora.
13 set 2026
Tecnologia per ristoranti
Sistema POS per panetterie: funzioni chiave
Le panetterie vendono a peso, accettano ordini di torte con settimane di anticipo, applicano ribassi a fine giornata e fatturano ai clienti all’ingrosso ogni mese. Pochi POS per ristoranti lo fanno. Cosa cercare, quanto costa e cosa chiedere.
11 set 2026
Operatività del ristorante
Tipi di servizio al tavolo e relativi costi
Servizio al piatto, all'inglese, alla russa, familiare e a buffet, confrontati sui numeri che decidono: coperti per cameriere, settimane di formazione, larghezza dei corridoi e tempi di rotazione. Perché quasi nessuno rivede lo stile ereditato.
9 set 2026
Tecnologia per ristoranti
Pocket POS: il POS tascabile in sala
Un POS tascabile si definisce per il vincolo, non per il dispositivo: una cassa gestita con un pollice mentre l'altra mano porta i piatti. Cosa cambia per la profondità del menu, la batteria e la modalità offline, e perché deve funzionare sui telefoni che hai già.
7 set 2026
Tecnologia per ristoranti
Come scegliere un sistema POS per ristoranti
Un metodo concreto per scegliere un sistema POS per ristoranti: trasforma gli appunti di un turno in requisiti, guida tu la demo invece del venditore, prova un servizio reale e leggi il contratto pensando all'uscita.
1 set 2026
Tecnologia per ristoranti
Sistemi EPOS per hotel e resort
Un sistema EPOS per il settore ricettivo è una categoria diversa rispetto a un registratore di cassa per ristoranti: il punto vendita non è più il punto di pagamento. Cosa cambia quando l’ospite è in soggiorno e perché l’integrazione con il PMS è la soluzione ideale.
31 ago 2026
Operatività del ristorante
Controllo delle porzioni: schede, rese e scostamenti
Lo scostamento delle porzioni è la perdita di margine più silenziosa in cucina. Come scrivere una scheda tecnica utile, testare le rese, allestire la postazione perché la porzione giusta sia la più rapida e confrontare ogni settimana consumo teorico e reale.
28 ago 2026
Operatività del ristorante
Previsione delle vendite nei ristoranti: metodo settimanale
La maggior parte delle previsioni dei ristoranti è una media su quattro settimane e un’alzata di spalle. Come prevedere prima i coperti, poi lo scontrino medio, misurare quanto ti sei sbagliato e trasformare il numero in turni e ordini.
27 ago 2026
Operatività del ristorante
Gestione di un locale notturno: ingresso, bar e chiusura
Un locale notturno incassa la maggior parte dei suoi guadagni in circa tre ore e li perde all’ingresso, sui conti non saldati e alla chiusura di cassa. Come gestire la serata, dalla fila alla chiusura, evitando gli errori che costano la licenza.
25 ago 2026
Operatività del ristorante
Gerarchia in cucina: spiegazione di ogni grado di chef
Chef de partie, demi chef, commis, saucier, tournant, aboyeur. Cosa fa effettivamente ogni figura nella brigata di cucina, come ciò si riflette nella sala da pranzo e quali di questi ruoli sono ancora indispensabili in una vera cucina, indipendentemente dalle sue dimensioni.
22 ago 2026