Operatività del ristorante
Come dividere il conto al ristorante
Dividere un conto in otto non costa un centesimo in più in molti locali, e una riga dell'estratto conto chiude la questione commissioni. Il costo vero riguarda il numero di conti, i coperti e la spesa media. E perché non puoi applicare un supplemento.
1 ago 2026
Operatività del ristorante
Feste natalizie al ristorante: guida
Dicembre non è un terzo del vostro anno: vale tra l’8% e il 9,6% del fatturato. Cosa dicono i dati mercato per mercato, quando arrivano davvero le prenotazioni delle feste e come scrivere caparre che tengono anche ai fini IVA.
31 lug 2026
Operatività del ristorante
Annullamenti, omaggi e sconti
Annullamento, omaggio, sconto e rimborso sono quattro operazioni diverse. Perché confonderli gonfia il food cost e fa ricadere la colpa sulla cucina, come impostare autorizzazioni e causali, quali schemi controllare e la verifica settimanale in dieci minuti.
30 lug 2026
Operatività del ristorante
Report Z e chiusura del ristorante
Come chiudere correttamente la giornata di un ristorante: cos'è un report Z e in cosa differisce dal report X, le quattro cifre di cassa che devono coincidere, il conteggio cieco, gli scostamenti accettabili e cosa richiedono le norme di Germania, Italia, Spagna e Francia.
30 lug 2026
Tendenze del settore
Statistiche sul settore della ristorazione 2026
Statistiche sulla ristorazione per il 2026 con le fonti: 1.550 miliardi di dollari di vendite, margine mediano del 2,8%, il vero tasso di chiusure dietro il mito del 90%, i costi dal 2019 e il 35% del traffico fuori sede.
28 lug 2026
Tecnologia per ristoranti
L'IA nei ristoranti: la realtà nel 2026
Cosa fa davvero l'IA nei ristoranti nel 2026: perché un sondaggio indica il 26% di adozione e un altro l'87%, dove convengono gli strumenti di previsione e di back-office, quanto dovrebbe costare e le norme UE in vigore dal 2 agosto 2026.
28 lug 2026
Operatività del ristorante
Formazione del personale: piano di 30 giorni
Un piano di formazione di 30 giorni per il personale di ristorante: prima scrivi gli standard, cosa copre il primo giorno, l'affiancamento con elenco di compiti, le verifiche per postazione, cosa cambia in cucina e al bar, e i cinque numeri che lo dimostrano.
27 lug 2026
Marketing e brand
Progettazione del menu: cosa fa vendere
Come progettare un menu che fa vendere: prima analizza il mix di vendita e i margini, poi il numero di piatti e l'ordine di lettura, i piatti ancora e quelli da spingere, descrizioni che meritano lo spazio, la tipografia dei prezzi e le regole specifiche dello smartphone.
27 lug 2026
Tecnologia per ristoranti
Conformità PCI per i ristoranti: Guida 2026
Cosa richiede effettivamente lo standard PCI DSS a un ristorante: quale SAQ è applicabile al tuo caso, in che modo P2PE e la tokenizzazione riducono l’ambito di applicazione, cosa chiedere al fornitore del sistema POS e quanto costa realmente una violazione dei dati delle carte di credito.
26 lug 2026
Operatività del ristorante
Come aprire una panetteria: costi e margini
Quanto costa aprire una panetteria: formato al dettaglio o all'ingrosso, la scelta del forno e della cella di lievitazione, la pianificazione della produzione, i prezzi con farina e burro volatili e il controllo degli scarti che definisce il margine.
26 lug 2026
Operatività del ristorante
Gestione del flusso di cassa nei ristoranti: guida
Perché i ristoranti redditizi finiscono i soldi e come evitarlo: prepara una previsione di liquidità su 13 settimane, accorcia il ciclo di conversione della liquidità, libera liquidità dalle scorte e dai termini di pagamento dei fornitori e affronta le difficoltà finanziarie nell’ordine giusto.
25 lug 2026
Marketing e brand
Sito web per ristoranti: come crearlo
Guida pratica al sito web per ristoranti: cosa cercano gli ospiti nei primi cinque secondi, i quattro percorsi di realizzazione e i costi reali, perché il menu non deve essere un PDF, la velocità su mobile, la SEO locale e come trasformare le visite in prenotazioni dirette.
25 lug 2026