Technologie pour restaurants
Pocket POS : la caisse mobile en salle
Une caisse de poche se définit par sa contrainte, pas par l'appareil : une caisse pilotée d'un pouce pendant que l'autre main porte des assiettes. Ce que cela change pour la profondeur du menu, la batterie et le hors ligne, et pourquoi elle doit tourner sur vos téléphones actuels.
7 sept. 2026
Technologie pour restaurants
Comment choisir un logiciel de caisse restaurant
Une méthode concrète pour choisir un logiciel de caisse restaurant : transformez une soirée de notes en cahier des charges, menez la démonstration vous-même, testez un vrai service et lisez le contrat côté sortie.
1 sept. 2026
Technologie pour restaurants
Systèmes EPOS pour hôtels et complexes hôteliers
Un système EPOS hôtelier n'est pas une caisse de restaurant : le point de vente cesse d'être le point de paiement. Ce qui change quand le client est un résident, et pourquoi l'intégration au PMS est le produit.
31 août 2026
Exploitation de restaurant
Contrôle des portions en restaurant : fiches et écarts
La dérive des portions est la fuite de coûts la plus discrète en cuisine. Comment rédiger une fiche technique utile, tester les rendements, agencer le poste pour que la bonne portion soit la plus rapide et comparer chaque semaine la consommation théorique et réelle.
28 août 2026
Exploitation de restaurant
Prévision des ventes d'un restaurant : méthode hebdomadaire
La plupart des prévisions de restaurant se résument à une moyenne sur quatre semaines. Comment prévoir d’abord les couverts, puis le ticket moyen, mesurer votre écart de la semaine passée et convertir le chiffre en planning et en commande.
27 août 2026
Exploitation de restaurant
Gestion d'une boîte de nuit : accueil, bar et fermeture
Un établissement de nuit réalise l'essentiel de son chiffre d'affaires en trois heures et le perd à l'entrée, sur les additions non réglées et à la clôture de caisse. Comment gérer la soirée, de la file d'attente à la fermeture, sans les erreurs qui coûtent une licence.
25 août 2026
Exploitation de restaurant
La hiérarchie en cuisine : chaque grade expliqué
Chef de partie, demi-chef, commis, saucier, tournant, aboyeur. En quoi consistent réellement les différents postes au sein de la brigade de cuisine, comment cela se reflète-t-il en salle, et de quels rôles une véritable cuisine a-t-elle encore besoin, quelle que soit sa taille ?
22 août 2026
Marketing et image de marque
Profil d'établissement Google pour les restaurants
Pour la plupart des clients, c'est votre profil qui fait office de page d'accueil, pas votre site. Quels champs déterminent les recherches où vous apparaissez, les deux liens qui rapportent vraiment, et ce qui a remplacé les Questions-Réponses.
21 août 2026
Exploitation de restaurant
Comment gérer les allergènes dans un restaurant
La gestion des allergènes est un problème de données avant d'être un problème de cuisine. Comment bâtir une matrice qui reste juste quand la carte change, faire remonter l'information de la salle au passe sans la perdre et tenir les registres qu'un inspecteur demandera.
18 août 2026
Exploitation de restaurant
Comment remplir les tables les soirs creux
Votre mardi calme coûte le même loyer que votre samedi complet, ce qui en fait la croissance la moins chère de la maison. Comment mesurer l'écart avec le RevPASH, pourquoi les remises se retournent contre vous et comment créer une vraie occasion.
16 août 2026
Exploitation de restaurant
Augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant
Le chiffre d'affaires, c'est le nombre de couverts multiplié par le ticket moyen et par la fréquence de visite, et rares sont les conseils qui disent quel levier coûte le moins cher. Tour d'horizon des trois, avec les calculs, le piège des remises et un plan sur 90 jours.
15 août 2026
Exploitation de restaurant
Responsabilités de l'hôte de restaurant
Ce qu'un hôte ou une hôtesse de restaurant fait réellement au cours d'un service : gérer la rotation des tables, indiquer les temps d'attente, tenir le registre des réservations à l'entrée, surveiller la salle, passer le relais aux serveurs, et comment former quelqu'un à ce poste en deux semaines.
14 août 2026