Tendances du secteur
Franchise de restauration : fonctionnement, coûts, frais
Comment fonctionne la franchise de restauration en 2026 : frais d'adhésion, redevances, fourchettes d'investissement total, lecture du FDD, comparaison entre la franchise et l'indépendance sur le plan économique, étapes de la diligence raisonnable et comment franchiser son propre concept.
13 juil. 2026
Technologie pour restaurants
Combien coûte une caisse de restaurant ?
Combien coûte réellement un système de caisse pour restaurant en 2026 : formules logicielles, matériel, traitement des paiements, frais cachés et coûts totaux estimés pour la première année pour les cafés, les restaurants à service complet et les chaînes multi-sites.
12 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Recrutement et fidélisation du personnel en restaurant
Guide pratique sur le recrutement et la fidélisation du personnel dans la restauration : le coût réel du roulement de personnel, les offres d'emploi et les entretiens efficaces, l'intégration, la gestion des plannings, la rémunération, la culture d'entreprise et les indicateurs clés de performance.
12 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Types de restaurants : tous les concepts, guide 2026
Présentation de tous les types de restaurants : restaurants gastronomiques, restaurants décontractés, « fast casual », restauration rapide, cafés, buffets, food trucks, cuisines fantômes et pop-ups, avec une analyse des aspects économiques, des modèles de service et des compromis propres à chaque.
10 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Jargon de la restauration : plus de 100 termes clés
Le glossaire complet du jargon de la restauration : « 86 », « FOH » et « BOH », « covers » et « tops », « fire » et « all day », les « campers », « the weeds », les appels du bar, les titres de la brigade de cuisine, ainsi que les termes commerciaux qui se cachent derrière les chiffres.
10 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Mise en place : définition et usage en cuisine pro
Que signifie « mise en place », comment le prononcer et comment les cuisines professionnelles l'organisent : aménagement des postes, listes de préparation, niveaux de « par », étiquetage et la discipline de travail et de propreté qui sous-tend chaque chaîne de production rapide.
10 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Check-lists ouverture et fermeture de restaurant 2026
Des listes de contrôle complètes pour l'ouverture et la fermeture du restaurant, destinées au personnel en salle, en cuisine, au bar et aux responsables, ainsi que des systèmes de validation, des délais de référence et des modèles que le personnel suit réellement.
7 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Combien coûte l'ouverture d'un restaurant ?
Coûts de création d'un restaurant en 2026, poste par poste : aménagement des locaux, équipement de cuisine, autorisations, stock de démarrage, marketing et réserve de fonds de roulement qui déterminera la survie de l'établissement, ainsi que les fourchettes de coûts par type de concept et un.
4 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Marges bénéficiaires des restaurants : guide 2026
À quoi ressembleront réellement les marges bénéficiaires des restaurants en 2026 : moyennes par type de concept, explication de la différence entre chiffre d'affaires brut et net, les quatre postes de coûts qui grèvent le chiffre d'affaires, des références fiables, et un plan en 90 jours pour.
3 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Service client dans la restauration : guide 2026
Guide pratique du service client dans la restauration : les cinq principes fondamentaux, les normes de service selon les moments de la journée, la gestion des réclamations, la formation et les habitudes à adopter avant le service, la gestion des avis clients, ainsi que les outils technologiques.
2 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Sécurité alimentaire et HACCP : guide 2026
Guide pratique sur la sécurité alimentaire dans la restauration et le système HACCP : la zone de température critique, la contamination croisée, la maîtrise des allergènes, le nettoyage et la désinfection, le stockage selon le principe « premier entré, premier sorti » (FIFO), la réussite des.
1 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Restauration et événements privés : Guide 2026
Comment gérer les services de traiteur pour les restaurants et les événements privés : formules, tarifs et montants minimums, BEO, acomptes, préparation en cuisine, clients professionnels vs particuliers, et un plan de lancement sur 90 jours qui préserve la marge.
29 juin 2026