Exploitation de restaurant
Le vol interne en restauration
Le chiffre de 4 % du chiffre d’affaires que tout le monde cite n’a aucune source vérifiable. Ce que révèlent vraiment 5,7 millions de transactions, pourquoi le contrôle a rapporté vingt-sept fois plus en ventes qu’en vols récupérés, et ce que permet le droit européen.
3 août 2026
Exploitation de restaurant
La passation de service au restaurant
Votre argent est compté chaque soir. L'état de la maison se transmet en quatre-vingt-dix secondes sur le pas de la porte. Ce que la médecine et le pétrole offshore prouvent sur la passation de service, les sept champs qui comptent et les registres obligatoires.
1 août 2026
Exploitation de restaurant
Partager l'addition au restaurant
Partager une addition en huit ne coûte rien de plus dans bien des établissements, et une seule ligne de votre relevé tranche la question des frais. Le vrai coût porte sur votre nombre d'additions, vos couverts et le ticket moyen. Et pourquoi le supplément est interdit.
1 août 2026
Exploitation de restaurant
Fêtes de fin d'année en restauration
Décembre ne représente pas un tiers de votre année : il pèse de 8 à 9,6 % du chiffre d’affaires. Ce que disent les données marché par marché, quand les réservations des fêtes arrivent vraiment et comment rédiger des arrhes qui tiennent face à la TVA.
31 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Annulations, offerts et remises
Annulation, offert, remise et remboursement sont quatre opérations distinctes. Pourquoi les confondre gonfle votre coût matière et fait accuser la cuisine, comment régler les autorisations et les motifs, quels schémas surveiller et le contrôle hebdomadaire en dix minutes.
30 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Rapports Z et clôture du restaurant
Clôturer correctement la journée d'un restaurant : ce qu'est un rapport Z, ce qui le distingue du rapport X, les quatre montants de caisse qui doivent concorder, le comptage à l'aveugle, les écarts acceptables et ce qu'exigent les règles européennes.
30 juil. 2026
Tendances du secteur
Statistiques de la restauration 2026
Statistiques de la restauration pour 2026, sources incluses : 1 550 milliards de dollars de ventes, marge médiane de 2,8 %, le vrai taux d'échec derrière le mythe des 90 %, la hausse des coûts depuis 2019 et 35 % du trafic hors établissement.
28 juil. 2026
Technologie pour restaurants
L'IA dans la restauration : bilan 2026
Ce que l'IA apporte vraiment aux restaurants en 2026 : pourquoi une enquête annonce 26 % d'adoption et une autre 87 %, où les outils de prévision et de gestion interne sont rentables, leur coût réel, et les règles de l'UE applicables au 2 août 2026.
28 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Formation du personnel de restaurant : 30 jours
Un plan de formation de 30 jours pour le personnel de restaurant : écrivez d'abord les standards, ce que couvre le premier jour, l'observation avec liste de tâches, les validations par poste, ce qui change en cuisine et au bar, et les cinq indicateurs qui le prouvent.
27 juil. 2026
Marketing et image de marque
Conception de menu de restaurant : ce qui vend
Comment concevoir une carte qui fait vendre : analysez d'abord votre mix de ventes et vos marges, puis le nombre de plats et l'ordre de lecture, les plats d'ancrage et les plats cibles, des descriptions qui méritent leur place, la typographie des prix et les règles propres au mobile.
27 juil. 2026
Technologie pour restaurants
Conformité PCI pour les restaurants : guide 2026
Ce que la norme PCI DSS exige vraiment d'un restaurant : quel SAQ s'applique à vous, comment le P2PE et la tokenisation réduisent votre périmètre, quelles questions poser à votre fournisseur de caisse et ce que coûte réellement une fuite de données cartes.
26 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Comment ouvrir une boulangerie : coûts et marges
Combien coûte l'ouverture d'une boulangerie : formats de vente au détail ou en gros, choix du four et de la chambre de fermentation, planification de la production, tarification face à la volatilité des prix de la farine et du beurre, et gestion des déchets qui détermine votre marge.
26 juil. 2026