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Exploitation de restaurant/ Page 2 sur 6

Des articles consacrés aux processus quotidiens du restaurant, à l'efficacité du service, à la gestion du personnel et aux bonnes pratiques opérationnelles.

ToutTendances du secteurMarketing et image de marqueExploitation de restaurantTechnologie pour restaurants
Comment ouvrir un bar : coûts, licences et création
Exploitation de restaurant

Comment ouvrir un bar : coûts, licences et création

Comment ouvrir un bar, étape par étape : concept, business plan, coûts réels de lancement, licence de débit de boissons, emplacement et bail, aménagement du bar, carte des boissons et coût de revient, équipement, technologie, recrutement et soirée d'inauguration.

Comment ouvrir un restaurant en 2026
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Comment ouvrir un restaurant en 2026

Comment ouvrir un restaurant en 2026, étape par étape : concept, business plan, budget et financement, autorisations, emplacement, aménagement, carte, équipement, technologie, recrutement, fournisseurs et les 90 premiers jours.

Équipement de cuisine professionnelle
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Équipement de cuisine professionnelle

La liste complète des équipements de cuisine professionnelle avec les prix pour 2026 : ligne de cuisson, réfrigération, ventilation, lavage de la vaisselle, préparation, petit matériel et technologie, ainsi qu’une stratégie « neuf ou d’occasion » et des budgets détaillés par type d’établissement.

Recrutement et fidélisation du personnel en restaurant
Exploitation de restaurant

Recrutement et fidélisation du personnel en restaurant

Guide pratique sur le recrutement et la fidélisation du personnel dans la restauration : le coût réel du roulement de personnel, les offres d'emploi et les entretiens efficaces, l'intégration, la gestion des plannings, la rémunération, la culture d'entreprise et les indicateurs clés de performance.

Types de restaurants : tous les concepts, guide 2026
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Types de restaurants : tous les concepts, guide 2026

Présentation de tous les types de restaurants : restaurants gastronomiques, restaurants décontractés, « fast casual », restauration rapide, cafés, buffets, food trucks, cuisines fantômes et pop-ups, avec une analyse des aspects économiques, des modèles de service et des compromis propres à chaque.

Jargon de la restauration : plus de 100 termes clés
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Jargon de la restauration : plus de 100 termes clés

Le glossaire complet du jargon de la restauration : « 86 », « FOH » et « BOH », « covers » et « tops », « fire » et « all day », les « campers », « the weeds », les appels du bar, les titres de la brigade de cuisine, ainsi que les termes commerciaux qui se cachent derrière les chiffres.

Mise en place : définition et usage en cuisine pro
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Mise en place : définition et usage en cuisine pro

Que signifie « mise en place », comment le prononcer et comment les cuisines professionnelles l'organisent : aménagement des postes, listes de préparation, niveaux de « par », étiquetage et la discipline de travail et de propreté qui sous-tend chaque chaîne de production rapide.

Check-lists ouverture et fermeture de restaurant 2026
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Check-lists ouverture et fermeture de restaurant 2026

Des listes de contrôle complètes pour l'ouverture et la fermeture du restaurant, destinées au personnel en salle, en cuisine, au bar et aux responsables, ainsi que des systèmes de validation, des délais de référence et des modèles que le personnel suit réellement.

Combien coûte l'ouverture d'un restaurant ?
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Combien coûte l'ouverture d'un restaurant ?

Coûts de création d'un restaurant en 2026, poste par poste : aménagement des locaux, équipement de cuisine, autorisations, stock de démarrage, marketing et réserve de fonds de roulement qui déterminera la survie de l'établissement, ainsi que les fourchettes de coûts par type de concept et un.

Marges bénéficiaires des restaurants : guide 2026
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Marges bénéficiaires des restaurants : guide 2026

À quoi ressembleront réellement les marges bénéficiaires des restaurants en 2026 : moyennes par type de concept, explication de la différence entre chiffre d'affaires brut et net, les quatre postes de coûts qui grèvent le chiffre d'affaires, des références fiables, et un plan en 90 jours pour.

Service client dans la restauration : guide 2026
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Service client dans la restauration : guide 2026

Guide pratique du service client dans la restauration : les cinq principes fondamentaux, les normes de service selon les moments de la journée, la gestion des réclamations, la formation et les habitudes à adopter avant le service, la gestion des avis clients, ainsi que les outils technologiques.

Sécurité alimentaire et HACCP : guide 2026
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Sécurité alimentaire et HACCP : guide 2026

Guide pratique sur la sécurité alimentaire dans la restauration et le système HACCP : la zone de température critique, la contamination croisée, la maîtrise des allergènes, le nettoyage et la désinfection, le stockage selon le principe « premier entré, premier sorti » (FIFO), la réussite des.

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