Tableview
Réserver une démonstration
Accueil/Blog/Exploitation de restaurant/Page 2 sur 7

79 articles

Exploitation de restaurant/ Page 2 sur 7

Des articles consacrés aux processus quotidiens du restaurant, à l'efficacité du service, à la gestion du personnel et aux bonnes pratiques opérationnelles.

ToutTendances du secteurMarketing et image de marqueExploitation de restaurantTechnologie pour restaurants
Gestion de la restauration hôtelière
Exploitation de restaurant

Gestion de la restauration hôtelière

Le service restauration d'un hôtel n'est pas un restaurant avec un hall. Taux de capture, RevPASH, factures et audit de nuit, forfaits repas, pourquoi le banquet porte le service et comment gérer plusieurs points de vente depuis une seule cuisine.

Comment augmenter le ticket moyen
Exploitation de restaurant

Comment augmenter le ticket moyen

Vendre un dessert à l’heure de pointe du samedi peut vous coûter de l’argent, et le calcul l’explique. Pourquoi viser les taux d’ajout plutôt que le ticket moyen, ce que soutiennent vraiment les études sur les cartes, et quatre règles européennes qui interdisent la méthode classique.

Le vol interne en restauration
Exploitation de restaurant

Le vol interne en restauration

Le chiffre de 4 % du chiffre d’affaires que tout le monde cite n’a aucune source vérifiable. Ce que révèlent vraiment 5,7 millions de transactions, pourquoi le contrôle a rapporté vingt-sept fois plus en ventes qu’en vols récupérés, et ce que permet le droit européen.

La passation de service au restaurant
Exploitation de restaurant

La passation de service au restaurant

Votre argent est compté chaque soir. L'état de la maison se transmet en quatre-vingt-dix secondes sur le pas de la porte. Ce que la médecine et le pétrole offshore prouvent sur la passation de service, les sept champs qui comptent et les registres obligatoires.

Partager l'addition au restaurant
Exploitation de restaurant

Partager l'addition au restaurant

Partager une addition en huit ne coûte rien de plus dans bien des établissements, et une seule ligne de votre relevé tranche la question des frais. Le vrai coût porte sur votre nombre d'additions, vos couverts et le ticket moyen. Et pourquoi le supplément est interdit.

Fêtes de fin d'année en restauration
Exploitation de restaurant

Fêtes de fin d'année en restauration

Décembre ne représente pas un tiers de votre année : il pèse de 8 à 9,6 % du chiffre d’affaires. Ce que disent les données marché par marché, quand les réservations des fêtes arrivent vraiment et comment rédiger des arrhes qui tiennent face à la TVA.

Annulations, offerts et remises
Exploitation de restaurant

Annulations, offerts et remises

Annulation, offert, remise et remboursement sont quatre opérations distinctes. Pourquoi les confondre gonfle votre coût matière et fait accuser la cuisine, comment régler les autorisations et les motifs, quels schémas surveiller et le contrôle hebdomadaire en dix minutes.

Rapports Z et clôture du restaurant
Exploitation de restaurant

Rapports Z et clôture du restaurant

Clôturer correctement la journée d'un restaurant : ce qu'est un rapport Z, ce qui le distingue du rapport X, les quatre montants de caisse qui doivent concorder, le comptage à l'aveugle, les écarts acceptables et ce qu'exigent les règles européennes.

Formation du personnel de restaurant : 30 jours
Exploitation de restaurant

Formation du personnel de restaurant : 30 jours

Un plan de formation de 30 jours pour le personnel de restaurant : écrivez d'abord les standards, ce que couvre le premier jour, l'observation avec liste de tâches, les validations par poste, ce qui change en cuisine et au bar, et les cinq indicateurs qui le prouvent.

Comment ouvrir une boulangerie : coûts et marges
Exploitation de restaurant

Comment ouvrir une boulangerie : coûts et marges

Combien coûte l'ouverture d'une boulangerie : formats de vente au détail ou en gros, choix du four et de la chambre de fermentation, planification de la production, tarification face à la volatilité des prix de la farine et du beurre, et gestion des déchets qui détermine votre marge.

Gestion de la trésorerie d'un restaurant : le guide
Exploitation de restaurant

Gestion de la trésorerie d'un restaurant : le guide

Pourquoi des restaurants rentables manquent de liquidités, et comment l'éviter : bâtir une prévision de trésorerie à 13 semaines, raccourcir le cycle de conversion, libérer du cash sur les stocks et les délais fournisseurs, et gérer une tension dans le bon ordre.

Comment ouvrir un café : coûts, étapes et calculs
Exploitation de restaurant

Comment ouvrir un café : coûts, étapes et calculs

Guide pas à pas pour ouvrir un café : coûts réels par format, règles d'emplacement et de bail, liste d'équipement, carte et prix, recrutement des baristas, licences et les chiffres de la première année qui décident de la survie.

Gérez votre restaurant sur la plateforme dont nous parlons.

Apportez votre configuration actuelle et les habitudes de votre équipe. Nous vous présenterons une configuration Tableview identique, basée sur un échantillon de vos données des 30 derniers jours.

Demander une démonstrationDécouvrez le système de point de vente